和药物的性能一样，“食性”理论的主要内容也包括食物的产地、采集、贮藏、加工、烹调、四气五味、有毒无毒、升降浮沉、归经、配伍、禁忌、用量、服法等。

一、食物的性味

药物有分为「寒、热、温、凉」四气，「辛、酸、甘、苦、咸」五味。食物同样有四气和五味。

食物的“四气 ”即四性,就是寒、热、温、凉四种，此外还有介乎寒和热、温和凉之间,既不寒也不热,既不温也不凉的平性食物。

《神农本草经》云：“疗寒以热药，疗热以寒药”。同样道理，热性或温性食物，适宜患寒证或阳气不足之人；寒性或凉性食物，适宜有热证或阳气旺盛者。

不懂食物之性，就难明白食物的宜忌。中医认为：“食物入口，等于药之治病同为一理，合则于人脏腑有宜，而可却病健身；不合则于人脏腑有损，而即增病促死”。

食物的类别

食物基本上可以分成三类，即平性一类，寒凉一类，温热一类。

食性犹如药性，科学饮食应根据食物的性，结合身体素质、疾病性质、四时气温变化灵活掌握、合理选择。

一、平性食品

平性食物不偏不倚,介乎寒凉温热之间，常具有健脾、开胃、补肾、补益身体等作用，其中有的食物性平而偏寒，有的则性平而偏温，对素体虚弱、或久病而致阴阳二虚、或寒热错杂、或湿热内蕴等都属适应，如大米、面粉、玉米、黑大豆、莲子、芝麻、黄豆、蚕豆、扁豆、赤小豆、胡萝卜、木耳、鸡蛋、土豆、黄花菜、扁豆、木耳、落花生、山药、鹅肉、鲤鱼葡萄、橄榄、鸽蛋、芡实、牛奶等。

二、寒性食品

寒和凉同属一种性质，仅是程度上的差异。寒凉食物具有清热、泻火、解毒的作用，医学上常用来治疗热证和阳证。凡是表现为面红耳赤、口干口苦、喜欢冷饮、小便短黄、大便干结、舌红苔黄燥、脉象数的病症，可以选用。如绿豆、茭白、香蕉、荸荠、冬瓜、西瓜、海带、紫菜、荞麦、螃蟹、常用食物中属寒性的有豆豉、马齿苋、苦瓜、莲藕、蟹、蕹菜、盐、甘蔗、番茄、柿子、茭白、荸荠、紫菜、海藻、笋、西瓜、香蕉、桑葚、黄瓜、田螺等。

三、凉性食品

属凉性的有荞麦、薏米、白菜、油菜、茄子、萝卜、冬瓜、丝瓜、青菜、菠菜、苋菜、芹菜、大麦、豆腐、小麦、苹果、梨、枇杷、橘子、菱、茶叶、蘑菇、鸭蛋等；

四、温热性食品

温与热同属一种性质，都有温阳、散寒的作用，医学上常用来治疗寒证和阴证。凡是表现为面色苍白，口中发淡，即使渴也喜欢喝热开水，怕冷，手足四肢清冷，小便清长，大便稀烂，舌质淡，脉沉迟的病症，可以使用。常用食物中属温性的有刀豆、高粱、糯米、芥菜、香菜、南瓜、桂圆肉、杏、桃、石榴、乌梅、荔枝、栗子、大枣、砂仁、核桃肉、麻雀、鳝鱼、虾、鲢鱼、海参、鸡肉、猪肝、火腿、牛肉、鸡肉、鳝鱼、鲢鱼等。

五、热性食品

属热性的有韭菜、葱、蒜、生姜、小茴香、辣椒、羊肉、狗肉、花椒等。花椒、辣椒、肉桂、鳟鱼、白酒、常具有温中、散寒、助阳、暖胃、散寒等作用，多用于阳虚怕冷、虚寒之阴证、寒证，阳气旺盛、内火偏重之人应忌食之。

食物的“五味”

食物的五味是从药物的五味转化借用的，也包括酸、苦、甘、辛、咸五种不同的味道。另外还有淡、涩味，它不仅代表食物的真实味道，也是食物疗效的归纳和概括。食物因具有不同的性味而具有不同的作用以及不同而阴阳的属性。

“五味”是中药学基本理论的组成部分，是中医用以解释、归纳中药药理作用和指导临床用药的理论根据之一。

历代经典论五味

《素问•至真要大论》则提出：“辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴，咸味涌泄为阴，淡味渗泄为阳。”

《本草备要》说：“凡酸者能涩能收,苦者能泻能燥能坚，甘者能补能缓，辛者能散能横行，咸者能下能软坚，淡者能利窍，能渗泄，比五味之用也。”

除五味外，还有淡味，另外，还有芳香的概念，故实际上是不仅仅是五味，只不过习惯上称为五味而已。五味各具有不同的食疗作用。

一、甘味食物的功用

甘味具有补虚，和中，缓急止痛等作用，一般可以用于虚症，拘急挛痛等，如玉米、猪肉、栗子、苦杏仁、南瓜、葡萄、大枣、怡糖、蜜糖、桂圆等。

甘味食物有补益强壮作用，甘又能消除肌肉紧张。能增进食欲，但过食甜食容易发胖，是心脑血管病和动脉硬化的诱因。

二、辛味食物的功用

辛味具有发汗、行气、活血、

化湿、开胃等作用，一般用于风寒或风热感冒、气滞血瘀等病症。如葱、姜、辣椒、香菜、玫瑰花、陈皮、薤白、萝卜等。

辛味宣散，能行气，通血脉，促进胃肠蠕动，增加消化液的分泌，提高淀粉酶的活性促进血液循环合新陈代谢，可祛风寒，通经络。如外感风寒，宜食用辛辣的生姜、葱白、紫苏；因寒凝气滞而致的胃痛、腹痛，可用辣椒、茴香、砂仁、毕拨、桂皮等行气、止痛。故辛味和甘味的食物可宜入肺经，也可入胃经。

三、酸味食物的功用

酸味具有收敛、固涩的作用，可以用于虚汗，泻泄，遗精等病症。如乌梅、山楂、酸杨桃，五味子等。

酸味具有收敛、固涩，能增进食欲，健脾开胃，增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。但过于嗜酸又可导致消化功能紊乱。

四、苦味食物的功效

苦味具有泄和燥的作用，适用于热证和湿证食用。如苦瓜，味苦性寒，佐餐可收到清热明目，解毒泻火之效。茶叶味甘而凉，又清泄之功，清利头目，除烦止渴，消食化痰。

五、咸味食物的功用

咸味具有软坚散结、泻下等作用，一般适用于热结便秘、瘰疬、痰核等，如海蜇、海带、海藻、紫菜、海虾、海参、苋菜、大麦等食物。海蜇清热化痰、消积润肠。海带又软坚化痰的作用。猪肉除能滋阴，也能润燥，故适用于热病伤阴，便秘之人。

淡味具有渗湿、利尿作用，一般适用于水肿、小便不利等病症，如冬瓜、薏苡仁、荠菜、白茅根等。芳香性食物以水果、蔬菜居多，可以醒脾、开胃、行气、化湿、化浊、辟秽、爽神、开窍等作用，如橘、柑、佛手、香菜、香椿等。

 （责任编辑：五步笑笑）